豆角常因烹调不当食用后中毒。豆角中有毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素,具有凝血作用。 吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透,一般炖食者很少发生中毒。豆角宜炖食,炒食不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
此外,在烹制秋豆角菜肴时,临出锅前
多加点蒜,不但可以改变口味,更重要的是它能帮助人体杀菌解毒。
责任编辑: 陈柏圣 来源:新民晚报 转载请注明作者、出处並保持完整。
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