导读：

酱油，我们生活中用的比较多的调味品，在以前，我们都是拿一个瓶子，然后去小店里，就可以打酱油了，当时就觉得酱油特别的鲜美，尤其是拿来拌饭吃，也会特别好吃，但如今打酱油这种场已经不复存在，去到超市或者是商店当中，各种酱油应有尽有，而且还把用途分的特别清楚。

如果想要做蒸鱼，那就直接买蒸鱼豉油，如果想做红烧菜，就直接买红烧酱油，此外还有生抽、鲜抽等等相当多的分类，我们到底应该怎么去选呢？事实上，我们家里压根就不用准备这么多的酱油，选择一瓶品质好一点的酿造酱油，就足够了，压根就不需要把它分的那么清楚，

买酱油时，不是越贵越好，学会看懂3个指标，帮你买到优质好酱油。作为普通的消费者，我们在买酱油的时候，应该看哪些指标呢？面对货架上的各种酱油，价格也完全不一样，应该怎么选？

第一：看是否是纯粮酿造

我们在买的时候，可以看一下它的配料表，一般上面都有标注，如果是纯粮酿造，那肯定是不含各种添加剂的，其配料表中，也可以得到体现，一般来讲，原料的占比在配料表当中，就可以得到完全的展现，是否是纯粮酿造，也是酱油是否优质的重要指标。

事实上，酱油贵在什么什么地方，是原料吗？还是工艺？都不是，而是贵在发酵的一个时间上，纯粮酿造的酱油，发酵的必然会比较长，那么酱油也会更加的浓郁。

第二：是否含有添加剂

凡是自己不认识的标注，都很大可能含有添加剂，就以酱油为例，一般来讲，它本身会含有大量的盐分，而这本身就是天然的添加剂，如果这个时候还往里面加入其它的防腐剂，添加剂，那么显然这款酱油，并不是很优质，只能说可以吃，但是算不上是好酱油。

常见的添加剂、防腐剂，有苯甲酸钠、山梨酸钾、三氯蔗糖、呈味核苷酸二钠等，当酱油出现了这些之后，大概率不是一瓶优质的好酱油。

第三：是否含有酵母抽提物

当酱油的配料表当中，出现酵母等字样，我们就可以判断出，这种酱油的品质也不会特别好，因为有酵母抽提物的话，就可以判断出，虽然这款酱油是酿造酱油，但基本上是快速酿造酱油，也就是说它的发酵时间是不够的，之所以要加入这种物质，就是为了让它快速的进行发酵，从而减少发酵的一个时间。

当发酵的时间缩短了，那么它的风味物质，就没有那么多，就需要用各种添加剂来进行调配，尤其是鲜味物质，是完全不够的，所以会放入增鲜的物质，让酱油的保持足够的鲜味。

【食刻说】

我们在买酱油的时候，真的不是越贵越好，学会看懂3个指标，纯粮酿造、添加剂、以及是否含有酵母抽提物，这些都会导致酱油的品质下降，所以好的酱油，肯定是配料简单，基本上不含添加剂，也不会有这种快速发酵的成分。