元宵节,又称上元节、小正月、元夕或灯节,为每年农历正月十五日,是中国過年年俗中最后一个重要节日。
1、中国素有“北元宵,南汤圆”的说法,元宵和汤圆到底有什么区别呢?
1)烹饪方法的区别
①元宵
除了煮以外,元宵还可以炸着吃,或者拔丝、蒸、烤都行。
②汤圆
吃法比较单一,一般就是水煮。
2)煮的时间不同
①元宵
元宵煮的时间长,要10分钟多一点!
②汤圆
汤圆煮的时间短,3~5分钟就好了,浮起来了!
3)制作工艺区别
①元宵
元宵是以馅料为基础,先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块,再把馅料做成球状,最后加潮湿的米粉一层一层滚起来的。元宵的制作诀窍在于馅料是固体的,最后把糯米粉一层层的裹在上面。
②汤圆
汤圆则完全不同,有点像包饺子。把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不需像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这就是原因。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。由于汤圆表皮含有足够的水分,很粘,不容易保存。所以我们看到的汤圆都是速冻的。
4)馅儿的区别
①元宵
最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁混合在一起的,感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。
②汤圆
最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。
5)口感的区别
①元宵
元宵比汤圆要硬一点,而且里面的馅儿不如汤圆水多。元宵表皮儿劲道,馅儿料也有嚼劲儿,煮出来的汤会比较粘稠,有点儿像喝米汤的感觉。
②汤圆
表皮儿光滑、口感细腻,由于馅儿里水分多,所以汤圆被咬破的那一刹那,馅儿会像流沙一样流出来;此外,汤圆煮出来的汤比元宵清亮。
2、怎么挑汤圆
①不要购买外表带冰霜或冰碴的汤圆,因为这样的汤圆储存温度不稳定,容易造成微生物超标
②看外观,挑选色泽均匀,外形、大小基本一致,皮层薄厚均匀,没有露馅和裂口,没有杂质和霉斑
③有品尝柜台的汤圆,尝一下,看看皮面是否粘滑,色泽是否洁白,馅料是否细腻
3、如何煮汤圆
①开水入
一定要等水沸腾后再下汤圆,不要用力搅拌,用勺子背部轻轻推动即可。
②小火煮
大火煮至汤圆漂浮后,要赶紧调成小火,不光可以防止元宵破损,还能让受热更加的均匀,避免了外熟内硬。
③要点水
每开一次都要加点儿冷水,让汤圆始终保持似滚非滚的状态,加过两三次水之后再煮一会儿就可以出锅啦。
4、除了煮汤圆,还可以……
①炸汤圆
在中国很多地方都有炸元宵的吃法,其实汤圆也可以炸。但汤圆炸之前,一定要煮熟,沾上淀粉用小火慢炸至微微地金黄色即可。
②冰镇汤圆
煮好的汤圆整齐地放在盘中,然后放进冰水中,冰镇。入水软趴趴的汤圆,仅3分钟,就变成了著名的“糯米糍”~
③炒汤圆
煮好的汤圆稍微过油,捞出以后,像炒肉一样炒它,搭配自己喜欢的配菜,炒汤圆就是如此简单~
5、汤圆虽好,可不要多吃哦
①早晚餐不宜食用
早上的时候时胃肠道功能处于最弱时期,吃汤圆容易造成消化不良。夜间吃汤圆可能会引发胃肠道排空慢,加重胃肠负担。
②刚煮好的汤圆不要吃
不要吃过热的汤圆,否则很容易引起口腔和食管的黏膜烫伤。在吃的过程中要细嚼慢咽。
③不要吃太多汤圆哦
每次吃汤圆控制在50至100克。吃汤圆最好再来点汤,可以促进消化吸收。