清蒸鱼肉的秘诀

新鲜的鱼不必经过太复杂的料理程序就很美味，简单的清蒸或烘烤都能突显肉质鲜美！不过越是简单的步骤更藏有重要的细节，可不是把鱼肉丢进蒸锅内按下开关就行，想要吃到美味的清蒸鲜鱼，你可以学会这3个烹饪重点！

重点一：清蒸前先汆烫

清除内脏的鱼入蒸锅前，先放入沸水中迅速汆烫，除了能够除去残留的血水和鱼腥味，鱼皮表面的蛋白质会因遇热会迅速凝固、收缩，防止营养流失，完整保留鱼肉的鲜美。

重点二：锅内沸腾再入锅

待蒸锅的水沸腾，再把沥干水分的鱼肉放入蒸锅，因为鱼肉外部突然遇到高温的蒸气会立即收缩，内部的肉汁便不会外流，把鲜味锁在其中。

蒸的过程不可以把锅盖掀开，若让蒸气外泄会降低锅内的温度，让鱼不容易蒸熟。

重点三：掌控蒸鱼火候

若蒸的时间过长，鱼肉的蛋白质逐渐凝固、容易让鱼肉显得干柴且增加腥味；为了保持肉质的鲜嫩，以大火来缩短烹饪时间，先用大火蒸6～8分钟后转为中火，并在2分钟内取出。

转中火可以避免火候过大、加热过度让鱼肉裂开不美观。

增鲜小撇步

在鱼肉下方铺两段葱，不仅可以除腥、增添鱼肉的鲜美滋味，且葱与容器间产生的空隙能促进热空气对流，加快鱼肉的烹煮时间！

将葱段铺在鱼片底下，还能避免鱼皮黏在容器上，保持鱼体的美观。

葱跟姜片都能达到去腥的功效。也可以用香兰菜取代葱段。