“嘿,蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开、还要沾著蛋!”这道家常料理,每次做蛋炒饭时,还是会徬徨的思考到底是要先下蛋还是先下饭吗?想要炒出粒粒分明不会“结整球”的炒饭应该要怎么做?还有哪些炒饭时应该要知道的诀窍呢?
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蛋炒饭到底先炒蛋还是先炒饭?
其实,如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒,米饭较容易呈散不开的块状,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法,也可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好。
若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就,先下蛋!
将蛋液搅拌混合均匀。
炒锅开大火,倒入沙拉油,待锅热稍冒白烟时,倒入蛋液。
将蛋液于炒锅内快速搅拌,拌至蛋液成散状、冒泡。
下辛香料类(如:洋葱、蒜末、葱白)爆香。
下白饭,以汤杓或锅铲,持续压米饭、翻炒。
调味。
炒饭五诀窍!让你炒饭再也不出错!
1.米饭:鸡蛋=1:1
一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。
2.米饭:油=10:1
一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可,过多会太油腻。
3.务必使用隔夜饭
刚煮好的米饭黏性很强、湿度大,直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分,口感较硬,适合二次料理,炒饭前先将隔夜饭稍微抓松,炒出来的米饭较不会结块。
4.蛋液里加米酒
在打好的蛋液里加一小勺米酒,酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快,鸡蛋较不容易发老、发干。蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀翻炒。
5.大火快速翻炒
从起锅开火,到料理完成前,都要开大火,米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的时间,用大火快速翻炒至少需于三分钟内完成,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。