一、数字化底汤的熬第一组:增香料干黄豆100克,用温水泡20-30分钟,控干水分备用。第二组:增鲜料老母鸡1只,鸭子1只,猪龙骨(杂骨)8斤,剁成小块,一定要用流水冲尽血水(1-2小时)。有条件烤制20-30分钟,没有条件用180度油炸制金黄。第三组:增浓度(胶质)鸡爪2斤,猪蹄...
重庆在成为直辖市之前本身就属于四川,这是历史根据,也是事实。过去川菜是四川区域内饮食的一个统称。派系以四川各地域口味风格来划分,每个地方都有自己最擅长的经典。大多精致考究的热菜分布在四川境内各辖市,而重庆区域随着两江风俗,擅长随性江湖菜。直到重庆成为直辖市之后,才有了渝菜这一说法...