各类汤的做法高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三类1、毛汤:毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求。火候:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3-5倍。2、奶汤:原料...