▲1张图看懂如何分辨真假蜜。（图／农委会提供）

记者许展溢／台北报导

蜂蜜市面上到处可见，但到底是真、是假，不是专家实在无法一眼看穿，农委会主委陈吉仲日前在记者会上也提醒，买蜂蜜一定要选“产销履历”认证。避免买到果糖，农委会传授，只要用一招就可辨别了，就是将手指贴在玻璃瓶后观察。

农委会说明，按蜜蜂采集花蜜的来源，可分为龙眼蜜、荔枝蜜、柑橘蜜、紫云英蜜、向日葵蜜等。冬季各种蜜源植物开花期不长，蜜蜂采集多种植物的花蜜无法区分时，通称为杂花蜜或冬蜜。在蜂群中喂糖后采收的蜂蜜，一般应称为糖蜜，另种为蜂群中喂糖后采收的蜂蜜，一般应称为糖蜜，称“伪蜜”，甚至直接以果糖或葡萄糖混合，煮至龙眼蜜相似色泽，在市面贩卖。

至于蜂蜜特质，农委会表示，要分辨蜂蜜的真假、好坏，最先要了解蜂蜜正常成分，虽蜂蜜随着蜜源植物不同，成分会有所差异，但这之间仍然存有许多共同性质，可供参考。蜂蜜真假简易检查方法，包括含水量少、不发酵、无气泡、不变酸、风味足的是上品，所谓的风味是指每一种蜜特有的香味，如龙眼蜜，应该有龙眼香味，味道甘甜浓郁。

若从外观，农委会说明，将蜂蜜滴一滴到试纸或卫生纸上，很快化开是劣品，凝结成形是真品，最简单就是将手指放在瓶后，真蜜看不到五指，假蜜则五指一清二楚。取蜜一份，加干净水4～6份溶解稀释，静置1天后观察，有沉淀物者为劣品。荔枝蜜色淡，龙眼蜜色较浓。

农委会提到，真蜜必有蜜的特有风味及所标示蜂蜜种类的香味，瓶口一开，立即轻嗅，数瓶比较，即可分出真伪。将蜜倒出少许于手掌，经搓揉后闻间看，香味即出来，光滑不黏为真蜜，油腻感为劣品。真蜜不加水含于口中，慢慢咽下后口齿仍有余香；假蜜入口后略有黏性，无香味、或有铁锈味、酸败味。

还有一方法也可辨识，真蜂蜜具特有植物的花香味，细致呈乳白色，因蜜源不同，结晶度不一，若合成蜜，会闻到“特有香精味，不结晶”。农委会强调，蜂蜜的成分及风味会随时间渐渐改变，购买时最好选择当年度采收的新蜜，为让消费者安心选购蜂产品，已推广“国产蜂产品证明标章”及“台湾农产品生产追溯系统”，购买时可选择贴有标章的产品，即可不必担心购买到假蜜，市售蜂蜜均已经浓缩处理降低水分含量，故可于室温下长期保存。