豆腐乳,无疑是生活中常吃的一种下饭食品,
豆腐乳又被称为豆类发酵食品中“杰出物种”。所以受到各界人士喜欢。
豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品,
豆腐乳具有独特气味,喜欢的人非常爱吃,当然有些人也不太爱吃豆腐乳,不仅仅是因为气温的原因,更因为豆腐乳可能会增加致癌。
豆腐乳究竟是“养生高手”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案
01
腐乳,怎样制成?
哺乳是国家一种传统食物,
有些人非常爱吃,甚至有些人把豆腐乳称为“东方奶酪”。豆腐乳说到根本就是将豆腐,经过特定的霉菌发酵之后,然后再用食盐等各种调味品,腌制而成的一种发酵豆制品。
豆腐乳经过各种霉菌,
将大豆中大分子的蛋白质物质,水解成多肽物质和氨基酸,这样豆腐乳当中的蛋白质物质就会更容易吸收,蛋白质的利用率更高。
在豆制品发酵过程中,
本身还会产生较多谷氨酸物质,这也是豆腐特殊鲜美味道的由来之处,伴随着发酵过程,豆腐乳中所含的B族维生素会有一部分增加,特别是维生素B12的含量。
02
经常吃腐乳真的会致癌?
有些人之所以不敢吃豆腐乳,
主要是因为害怕其中含有致癌物,影响健康哺乳,因为带有福字和后期腌制工序,民间有很多传言称豆腐乳会致癌。
事实上,制作腐乳是以毛霉菌为主,
包括少量经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,但这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生毒素,正是这些有益菌引起的生物化学变化,促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类,赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味体。
臭味是蛋白质分解中产生的
二氧化硫挥发在空气中的结果,所以腐乳闻起来有一点臭,吃起来却特别美味,大豆中亚硝酸盐非常低,即使
长达几个月的发酵不会带来大量亚硝酸盐,因此不能把腐乳和盐腌菜混为一谈。
红曲色素是红曲美产生的
天然色素对人体非常安全,毛霉和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中
,所以大家只要健康摄入,豆腐乳是不必担心致癌的问题。
03
抛开剂量的前提下来看,吃腐乳对于身体有何好处?
1、B族维生素含量很丰富
腐乳中含有丰富B族维生素,
比如维生素B2,豆腐乳中维生素B2含量仅次于乳类食品比豆腐还高6~7倍,另外,维生素B12的含量仅次于动物内脏,适量吃豆腐乳,对于这些物质补充有效果。
适量吃腐乳
可以帮助预防贫血皮肤问题以及各种B族维生素缺乏的问题,当然一定要控制好摄入量,
否则很容易引发钠元素超标。
2、提高豆制品的蛋白质利用率
相对于豆腐而言,
豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率非常高,当豆腐做成腐乳之后,其中会产生肽及游离氨基酸,促进蛋白质的吸收。
所以适量
吃豆腐乳更有助满足营养需求,还有助提高蛋白质利用率,对于强健体魄有帮助。
3、开胃,增强食欲
豆腐乳一直被称为下饭食品,
其特殊风味非常受欢迎,适量摄入可以激发食欲促进进餐,另外本身也能起到开胃作用。
所以,适当吃豆腐乳,
更有助于满足营养需求,强健体魄。尤其是在食欲不佳状态下,吃一小块腐乳,或许胃口慢慢改变。
04
关于豆腐乳的食用禁忌,大家要提前了解:
第一:限量食用,浅尝辄止
豆腐乳还有过多钠元素,
如果经常吃会导致盐分超标,虽然营养物质充足,但是摄入一定要控制好,量不建议每顿饭都吃。
第二:豆腐乳,有些人不建议多吃
本身存在高血压疾病的人,
请严格限制哺乳摄入量,对于肠胃健康非常不利,或者存在胃溃疡等疾病的人群,更应该控制豆腐乳摄入,对豆类食物过敏的人
,要拒绝吃腐乳,否则就是给身体找麻烦。
05
下面2种人是不能食用豆腐乳的:
一,患有高血压的人
高血压患者在生活中,一
定要控制高盐类食物摄入,豆腐乳制作过程中加入大量盐分,所以,不适合血压高的人长期摄入。
豆腐乳是大豆发酵制作而成,
具有良好保健作用,所以高血压患者可以适当吃,但不能摄入过量,毕竟豆腐乳并不是人们必备食品,可吃可不吃
。
二,尿酸偏高的人
痛风患者多是因为摄入高嘌呤食物所致,
尿酸偏高更应该控制重口味食物摄入,如果经常吃豆腐乳,就会导致尿酸不断堆积,更容易加重痛风症状,严重影响健康。
豆腐乳固然美味,
但是一定要控制好摄入量,不要一次性摄入过多,毕竟有些商家生产的豆腐乳含有过多添加剂和防腐剂,
都会对身体各个器官造成伤害。