说到只有夏天才能吃到的菜，非“马齿苋”不可，也叫做马蜂菜、马芹菜！这种野菜非常的耐热，可以说是天气越热就长得越茂盛，这得益于其很粗壮的根系，因此马齿苋还有“不死草”，“长命菜”的名号。

马齿苋是个健康蔬菜，更是药用食材。其种子和全株都可以入药，古人认为其有凉血解毒、除湿通淋、止痢的作用。现代人发现其含有丰富的多种矿物质、钾盐、胡萝卜素、维生素，有一定的抗氧化、养肝、消炎的作用。加上以前旧社会时吃的东西不多，生长茂盛的马齿苋也是填肚子保命的东西，因此也是我们老祖宗眼中的“长寿菜”。

农村吃马齿苋多将其晒干后食用，可以用来蒸包子、包饺子，也可以用来鲜食，比如用来凉拌清爽又营养。今天就来分享一个鲜食蒸“菜卷”的吃法，卷一卷蒸一蒸，咬一口满嘴香、特柔嫩，好吃到味蕾爆炸。

话不多说，下面就分享这道马齿苋鸡蛋豆腐菜卷的做法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤请看如下分解：

——马齿苋鸡蛋豆腐菜卷——

食材准备：马齿苋一盆，鸡蛋两个，老豆腐一块，鲜鸡汁（或者鸡精），食盐、葱油，面粉，小苏打少许

第一步：准备新鲜的马齿苋，感兴趣的可以自己采挖，有条件的也可以购买，网店里到处都是。买来后先放入清水中浸泡一段时间，而后彻底地清洗干净，摘掉老根部分留下嫩叶放通风处阴干表面的水分。而后切碎撒入少许小苏打，再淋入一些葱油搅拌均匀待用。

第二步：辅料部分很简单，准备两个鸡蛋搅碎后炒出炒碎盛出。一块老豆腐切碎待用。你也可以根据自己的喜好增加一些辅料，比如干虾皮。

第三步：取出拌有葱油的马齿苋碎，把豆腐和鸡蛋都加入其中充分地搅拌均匀待用。此时我们先不要加食盐调味，等到面皮擀好后再加盐，加盐太早容易让马齿苋出水太多。

第四步：准备面粉适量，加入一些食盐搅拌均匀，而后加入凉水搅拌成面絮，再下手揉搓成一个面团，盖好松弛10分钟。时间到后再揉搓一番让面团筋性更足。

第五步：把面团取出分成几个大一点的面剂子，再依次把面剂子擀成一个长一点的面皮，取出备好的马齿苋馅料，往里加入食盐和鸡汁调味搅匀。再把调味好的馅料铺在面皮上，从一头卷起来，把两头的口封好，再从两头往中间挤一挤待用。

第六步：所有的菜卷生胚制作完毕，小心地转入蒸锅中，开大火开始蒸，锅内上汽后计时约10分钟就可以关火出锅了。别急着伸手，小心烫着！冷却一会就可以开吃了，咬一口满嘴都是香，满嘴都是鲜嫩，面皮也很软嫩，上桌就被抢光，好吃到味蕾爆炸，值得大家试一试的绝佳吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：新鲜的马齿苋可以吃，晒干的马齿苋更是美味。把马齿苋烫熟再放于阳光下晒干，再用同样的方法来做菜卷，别有一番好滋味。

新鲜的马齿苋受热后很容易就会变色，这里建议少加入一点点小苏打，可以防止马齿苋变色。